Nos cochons sont élevés en plein air, en montagne, à l'isle sur Tarn, par M. Robert CANDELA. Ils sont nourrit aux céréales, ce qui donne à notre gamme de produits du terroir une saveur inimitable.

Après 10 mois d'élevage, la charcuterie Aninat choisi ces cochons pour la production de sa charcuterie artisanale.

La fabrication reste familiale, tout en appliquant les normes modernes d'hygiène (H.A.C.C.P.), nous respectons les méthodes traditionnelles : salage au sel de mer, séchage au feu de bois... voir la vidéo

Nos jambons, aprés avoir été salés au sel de mer, sont séchés (sans étuves) pendant 12 mois à la ferme de Cabrié, dans la montagne noire.

Ils ont été distingués à plusieurs reprise
comme étant les meilleurs de l'Hérault lors des
Concours de l'Hérault Gourmand.

Nos saucissons sèchent également à 980m d'altitude :

pendant 3 semaines pour les "malfoutus",

et de 1 à 2 mois pour les rosettes
et les saucissons de filet,
réalisés avec le coeur du jambon.